胖头鱼和草鱼哪个好吃：炖汤优选胖头鱼爆炒选用草鱼

前阵子家里接连采购河鱼，来回琢磨胖头鱼和草鱼哪个好吃，连着三四天变换烹饪方式挨个试菜，零散的用餐经历攒下来，慢慢分清两种鱼肉适配的烹饪路子，反正日常下厨选鱼不用再凭直觉乱挑。

邻居串门捎来半个新鲜胖头鱼头，原本定好的菜谱是重油红烧，铁锅烧热倒油爆香葱姜，手碰到厚实的鱼头肉才临时改主意，放弃红烧改成家常豆腐浓汤，咕嘟咕嘟煮出来的浓汤，鲜香味飘满半个客厅。

草鱼，怕久煮散烂。

再菜市场顺手拎了整条现杀的草鱼，摊主细心的片去鱼排大刺，拎回家拆解食材的时候能摸的出来，鱼肉顺着肌理分成一层一层，鱼腩位置带着薄薄一层肥油，切下来炼出的鱼油刚好作锅底用油，早先不懂食材特性，傻乎乎把大块草鱼放进砂锅慢炖四十分钟，出锅整锅鱼肉全化在汤汁里，细碎的肉沫混在汤中，浓重的土腥味盖过所有味道，一锅菜直接倒掉，差不多小两斤鱼肉白白浪费，之后再做草鱼菜品，一律避开长时间焖煮的做法，只用来爆炒、水煮或者干煎，短时间高温锁着肉质的嫩度，试过好几次短煎之后，才算摸准草鱼最合适的下锅时长。

亲戚上门聚餐的晚饭，厨房并排支起两口铁锅，一锅慢煨胖头鱼头豆腐汤，另一锅小火慢煎切好的草鱼片，上桌之后喜好喝汤的人围着汤锅不停盛饭，爱吃硬口肉食的只顾夹取煎至金黄的草鱼块，一桌人没有统一的偏爱，全看个人饮食习惯，其实不少人只吃过单一做法，才会片面笃定某一种鱼口感更佳。

城郊农家乐吃饭那次，店家自创的一锅鲜给了新启发，把胖头鱼肉身剁成手工鱼丸，草鱼薄片垫在砂锅底部，各类鱼骨熬煮原汤倒入锅中焖熟，两种鱼肉混在一碗里，能明显吃出不一样的口感，也印证没法单一判定哪种鱼更好吃，烹饪方式才是关键。

冻过的胖头鱼胶质流失，炖汤口感大打折扣。

贪图实惠购入过野外塘口放养的草鱼，鱼身自带的土腥气格外顽固，反复焯水两遍、添料酒姜片都压不住异味，只能靠着辣椒花椒重口调味遮掩，同天购入的胖头鱼只刮净鱼腹里的黑膜，沸水焯上十秒就能去除腥气，简单加盐和豆腐炖煮，汤水自带清甜，不用繁杂佐料修饰本身的鲜香。

收拾完一餐剩下的鱼骨残渣，随手倒进厨房边角的收纳盒，转身拉开冰箱柜门翻看存余的嫩豆腐。