如何烧茄子最简单做法|少油生炒几步就能做好

下班到家天色已经暗下来，肚子饿得咕咕叫，不想花大把时间琢磨菜式，盯着案板上的圆茄子，心里一直在想如何烧茄子最简单做法，以往学的花样做法要么要油炸，要么要提前腌制准备辅料，工序一大堆，本来就疲惫，实在没精力折腾，索性打算抛开所有复杂流程，就用基础调料，就地取材试着做一份家常烧茄子。

茄子切成大小均匀的滚刀块。

很多人习惯切完就泡水或者撒盐杀水，那天直接跳过了这些步骤，一来嫌麻烦，二来也想看看纯生炒的口感到底怎么样，锅里只倒了平时炒菜一半的油，开火预热之后，直接把茄块全部倒了进去。

中火慢慢的翻炒，刚下锅的茄块质地偏硬，来回翻动的时候能感觉到明显的阻力，没过两分钟，茄子自身的水分就慢慢渗了出来，锅底渐渐积起一层清亮的汁水，不用额外加水，就借着这层水汽慢慢焖煮，全程保持中火不停扒拉，随着水分不断析出，硬实的茄肉一点点变软，表皮也慢慢起了褶皱，整个过程大概七八分钟，大块的茄子都彻底熟透，全程没有出现吸油过多的情况，吃起来也不会腻口，其实本来还担心生炒会有涩味，实际尝了尝完全不存在，新鲜的茄子自带清甜，根本不需要额外去掩盖味道。

折腾好久才搞明白，这道菜的调味根本不用复杂化，繁杂的酱料反而会盖住茄子本身的味道，手边就留了蒜末、生抽和食盐三样东西，这也是日常家里最常备的调料，多一样都没必要。

蒜末一定要等茄子熟透之后再放，太早下锅容易炒焦发苦，把蒜末撒进锅里快速翻拌几下，激发出蒜香，再沿着锅边淋上少量生抽，提味又上色，生抽的量一定要把控好，放多了整道菜颜色发黑，咸味也会过重，稍微点上一点就足够。

最后撒少许盐，翻匀就关火。

之前也跟风做过蒸茄子再回锅翻炒，多了蒸制的步骤，不仅耗时，茄子还容易碎烂，装盘之后乱糟糟的，还有裹淀粉油炸的做法，油用的多，吃完碗筷上全是油垢，清洗起来也费事，对比下来，当下这种做法明显省心太多，不用处理多余食材，也不用善后一堆厨具。

把菜端上桌，拿起筷子夹了一块，慢慢嚼着，目光扫过窗边的杂物，什么也不愿再想。