老母鸡肉炖不烂怎么办|炖前冷水浸泡加少许白醋

那天忙活大半天，灶上的老母鸡咕嘟咕嘟炖了快两个钟头，咬起来依旧发柴发硬，老母鸡肉炖不烂怎么办，一时间站在灶台边犯了难，之前炖普通肉鸡从来没遇上过这种情况，手忙脚乱翻了手边的厨具，也想不出个头绪，就干站在锅台边发呆。

一开始下意识觉得就是火不够旺，往灶膛里添了好几块干透的木柴，火苗一下子窜得老高，锅里的汤水翻滚得愈发剧烈，白色的热气一层层往上飘，就这么任由大火持续焖煮了一个多小时，等再次掀开木质锅盖，用竹筷去戳鸡肉，依旧只能浅浅扎进去一点，整块肉绷得紧紧的，肉质纤维完全没有松开的迹象，忙活了这么久半点进展都没有，心里难免有些烦闷，甚至琢磨着这鸡是不是压根就炖不软了。

想着干脆一直炖下去算了。

旁边串门的长辈刚好走到厨房门口，瞧见这场景随口提了一句，光靠大火猛煮根本行不通，老母鸡的肉质和出栏快的肉鸡不一样，纤维粗、筋膜厚，越是大火长时间滚煮，肉质就会收缩得越紧实，自然怎么炖都软烂不了。当时听了这话还有点不以为然，毕竟从小到大接触到的想法都是肉煮得越久就越软，手上也没立刻调整做法，只是象征性把灶里的柴火抽出来几根，把明火压成了小火，就这么又慢慢煨着，可半个多小时过去，夹起一块肉尝了尝，口感还是偏硬，嚼起来费劲，这才慢慢意识到之前的路子完全走偏了。

折腾好久才搞明白，问题压根不在炖煮的火候和时长上，而是前期的处理环节出了纰漏。往常图省事，买回来的鸡肉简单冲洗就直接切块下锅，从来没做过浸泡的步骤，老母鸡生长周期长，肉质里锁着不少血水和硬实的筋膜，不提前把这些东西处理妥当，后续再怎么费功夫炖煮都是白费力气，其实这一步也是很多人容易忽略的地方。

之后就接了一大盆冷水，把锅里炖了许久的鸡块全都捞出来放进盆里，随手舀了一小勺白醋兑进水里，不敢多放，怕酸味渗进肉里影响整锅汤的味道，鸡块刚放进去的时候还是紧缩的状态，泡上十几分钟就能明显看到肉块慢慢舒展开来，不再死死团在一起，前后一共浸泡了四十分钟左右，才把鸡块重新捞出来沥掉水分。

重新把鸡块放回锅里，依旧用小火慢煨，锅盖特意留了一道窄窄的缝隙，不让锅内汤水持续剧烈沸腾，中途添水也只敢加提前烧好的温水，不敢往滚烫的锅里倒冷水，之前就因为中途加冷水把肉弄得更硬过，所以这回盯紧了锅边地，半点不敢马虎。

又慢慢炖了一个半小时，再次掀开锅盖试探，竹筷轻轻松松就穿透了整块鸡肉，夹起一块入口，肉质软嫩绵密，原本难嚼的筋膜也彻底炖透了，锅里的汤汁色泽浓郁，鲜香味也彻底熬了出来，折腾了大半天，总算是把这锅老母鸡炖到位了。

收拾完厨房零散的物件，端着盛好肉和汤的碗坐到桌前，拿起筷子就吃，别的念头全都抛到脑后了。