腌的生咸鸭蛋如何保存|坛装密封避光放置优于直接冷藏

上周亲戚送来大半盆腌的生咸鸭蛋如何保存一下子难住人，原先只熟存过蛋，压根不清楚带盐水腌渍的生鲜蛋存放门道，随手先往保鲜袋分装了大半，在厨房常温台子堆着，想着凑活放个十来天应该没问题，那会儿心里没多想腌料还在持续渗进蛋壳内部，蛋体的状态和完全熟透的咸蛋压根不一样，蛋壳孔隙还在吸收卤水里的盐分，脱离原液裸露在空气里，保鲜袋密闭反而容易闷出积水。

三天就出状况。

拆开其中两袋的时候，凑近能闻见袋口渗出来的卤盐腥气，蛋壳缝隙往外沁浑浊的腌水，有两颗蛋壳已经微微发软，蛋清顺着裂口漫在塑料袋内壁，本来打算就近分给邻居，这下大半袋子蛋没法往外送，慌慌张张翻家里闲置容器，橱柜角落找出来两个老式粗陶坛子，坛子口沿还沾着之前腌萝卜剩的水渍，没擦干就急着往里装蛋，当时总觉得只要装进坛子就能隔绝变质，完全忽略坛口密封这件小事，一层鸭蛋一层原腌卤，灌满之后随便扣上个瓷盘子堵在坛口，就挪去阳台储物的角落，只顾着腾出厨房台面，没留意阳台正午暴晒升温快，密闭不足的坛子等于泡在忽冷忽热的环境里，无形加速蛋液腐坏。

阳台白日日晒足，午后的热气隔着墙面往坛子里钻，再遇上连着三天阴雨，空气潮湿，瓷盘和坛口的缝隙不断钻进潮气，隔了五天掀开盘子，坛子表层飘起一层发白的霉膜，浮在卤水上，上层十来颗鸭蛋的外壳爬了细碎白霉，擦去霉斑之后敲开一颗，蛋黄已经散黄发黏，没法下锅蒸煮，白白浪费掉一批，那段时间连着懊恼好几天，四处问身边常做腌蛋的长辈，零碎的说法掺在一起，有的说必须全放冰箱冷冻，有的说原卤浸泡常温就行，来回试错耗了不少蛋，手里原本三十多颗生腌蛋，前后糟蹋快三分之一。

就是听信冷冻的说法，分装一小盒生腌蛋塞进冷冻层。

低温冻过之后蛋壳胀裂大半，化开冰水后蛋清结块，整颗蛋直接作废，这下才算断掉盲目冷冻的念头，后来才反应过来生腌蛋依靠卤水渗透压保鲜，骤冷会破坏蛋壳内部的肉质结构，冷藏也不能脱离原腌制卤水单独存放，从坏掉的几批蛋里摸出可行的路子，剩下完好的鸭蛋连同原本腌制的卤汁一同入坛，坛口先用双层保鲜膜缠紧压实，再扣上重物压住封口，挪进室内背光没有热源的储物间，室温常年维持在二十度上下，能稳妥存放两个月出头，坛子里的原卤没过所有蛋壳，杜绝鸭蛋浮起接触空气，是损耗最低的存放方式。

家里冰箱下层空余的保鲜格只留了小部分蛋，连卤汤一同装进密封玻璃罐，罐体装满不留空气，放冷藏层，这种存放方式能拉长到三个月左右，那阵子怕罐内胀气，每隔七八天就拧开盖子放一小会儿气，防止玻璃罐被卤汁发酵撑裂，起初嫌频繁开盖麻烦，试过拧紧密封不透气，不到半个月其中一个玻璃罐鼓胀变形，只能开盖倒掉半罐卤液，多余的蛋液混着卤水只能丢掉，平白又损耗三颗蛋，之后老老实实按期放气，再也不敢全密封锁死罐口。

零散剩下来几颗没多余卤水泡着的蛋，裹上一层厚食盐装进牛皮纸袋，搁阴凉橱柜，存放时限最短，撑不过二十天就得尽快煮熟食用，但凡纸袋沾到水汽，盐分受潮结块，蛋壳很快就会受潮变质，反正这类无卤浸泡的生腌蛋，压根做不到长期存放，只能优先安排日常烹饪。

夜里躺在床上，眼前晃的全是泡着白霉的腌蛋坛子。