平时在家做饭，总想着弄点简单又下饭的菜，青菜炒蘑菇就是常做的一道。这菜不用复杂的调料，只要食材新鲜，做法得当，吃起来就特别鲜，不管是配米饭还是就馒头，都很顺口。
先说说食材挑选，这可是做好青菜炒蘑菇的基础。青菜选哪种都行，像上海青、油麦菜、小油菜这些常见的都可以。挑的时候看叶子，要选那种绿油油、没有黄斑和虫眼的，根部别太粗，粗了炒出来容易硬。蘑菇的话，平菇是最家常的，有时候也会用香菇，不过香菇味道重一点，看个人喜好。选蘑菇得摸一摸，要选那种扎实、不软塌的，闻着没有怪味，要是蘑菇表面有点湿，也得注意，别是泡过水的，泡过水的蘑菇炒出来没那么鲜，还容易烂。
食材选好后，预处理也不能马虎。青菜要多洗几遍，尤其是根部，容易藏泥沙。洗干净后，把菜梗和菜叶分开切，菜梗切得稍微大一点，菜叶可以切得碎一点，这样炒的时候菜梗和菜叶能同时熟，不会出现菜梗生、菜叶烂的情况。蘑菇呢，先把根部切掉，然后撕成小块，撕的时候顺着纹理来，大小差不多就行，别撕得太碎，不然炒的时候容易炒没了。撕好的蘑菇也要洗干净，洗的时候轻轻搓一搓，把表面的杂质洗掉，然后沥干水分，要是水分太多，炒的时候会出很多水，影响口感。
接下来就是炒了，火候很关键。家常的煤气灶，一般用中火就好。先在锅里倒点油，油热了之后，放几瓣蒜末进去爆香，蒜末别炒糊了，炒到有点香味出来就行。然后把沥干水分的蘑菇倒进去，蘑菇下锅后要快速翻炒，让蘑菇均匀受热。刚开始炒蘑菇的时候，蘑菇会出水，这时候不用急着放青菜，就接着炒，把蘑菇里的水分炒到稍微收一点，这样蘑菇会更入味，吃起来也不会水水的。等蘑菇的水分收得差不多了，就把切好的青菜梗先倒进去，翻炒个十几秒，让菜梗先接触到热油，稍微变软一点。
然后再把青菜叶倒进去，继续快速翻炒。青菜叶很嫩，炒的时间不用太长，看到菜叶变软、颜色变得更绿的时候，就可以调味了。调味不用太复杂，放适量的盐就行，盐要均匀地撒在菜上，然后翻炒几下，让盐融开。如果喜欢吃一点鲜味儿，可以少放一点点生抽，生抽别放多了，放多了颜色会发黑，还会掩盖住青菜和蘑菇本身的鲜味。这里不用放太多其他调料，像味精、鸡精这些，其实不放也没关系，蘑菇本身就有鲜味，青菜也有自己的清香味，调料多了反而会破坏这种天然的味道。
炒的时候还有个小窍门，就是别盖盖子。很多人炒青菜的时候喜欢盖盖子，觉得这样熟得快，其实盖盖子会让青菜里的水分没办法蒸发，还会让青菜变黄，卖相不好看，吃起来也没那么脆嫩。就一直开着锅炒，快速翻炒，这样炒出来的青菜颜色翠绿，口感也脆嫩。另外，炒蘑菇的时候，如果觉得蘑菇有点干，也不用加水，蘑菇本身出的水就够了，加水的话会让菜变得寡淡，鲜味也会流失。
还有一些常见的误区要注意。比如有些人炒青菜的时候火开得太小，炒半天菜都不熟，还出了很多水，最后青菜炒得烂糊糊的，一点都不好吃。火一定要够，中火快速炒，才能锁住青菜的水分和营养。还有蘑菇，有些人不洗干净就直接炒，吃的时候咬到泥沙，特别影响口感，所以洗蘑菇的时候一定要仔细，多冲几遍。另外，调味的时候盐别放太晚，炒蘑菇的时候放一点盐，能让蘑菇更好地出水和入味，后面炒青菜的时候再补一点，这样味道更均匀，要是最后一起放盐，可能会有地方咸有地方淡。
平时周末在家，我经常做这道青菜炒蘑菇给家人吃。我家孩子原来不爱吃青菜，但是蘑菇有鲜味，和青菜炒在一起，孩子也愿意多吃几口。有时候早上起来把食材提前洗好切好，晚上下班回家，十几分钟就能做好，简单又省时间。而且这道菜营养也均衡，青菜有维生素，蘑菇有蛋白质，吃起来也不油腻，不管是老人还是孩子都适合吃。
其实做青菜炒蘑菇不用太讲究，家常做法就是怎么顺口怎么来。有时候我会根据家里的食材调整，比如没有平菇了，用蟹味菇也能炒，味道也不错。青菜要是用油麦菜，炒的时间就要更短一点，油麦菜比上海青嫩，炒久了容易烂。总之，只要掌握好火候，调料放得合适，食材新鲜，做出来的青菜炒蘑菇就会好吃，吃着也安心。