平时想吃纸杯蛋糕，总觉得外面买的要么太贵，要么担心材料不够健康，其实在家用烤箱做纸杯蛋糕一点都不难，就算是没怎么下过厨房的新手，跟着步骤慢慢做，也能做出松软又好吃的成品。
首先得把需要的材料准备好，低筋面粉 80 克就够了，要是家里只有中筋面粉，也可以往里面加 20 克玉米淀粉，这样口感也能接近低筋面粉的效果；鸡蛋要 3 个，最好是常温的，因为常温鸡蛋的蛋白更容易打发，要是从冰箱刚拿出来，可以提前拿出来放半小时；细砂糖 50 克，这个量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放个 5 克，不爱太甜的就少放一点，但也别放太少，不然蛋糕不容易成型；无盐黄油 40 克，提前软化好，软化到用手指能轻松按出坑就行，别化成液体，不然会影响蛋糕的蓬松度；纯牛奶 30 克，普通的纯牛奶就可以，不用特意买进口的；还有泡打粉 2 克，没有的话不放也能做，就是口感会稍微紧实一点；如果想让蛋糕有淡淡的香味，还可以加 1 滴香草精，这个是可选的，没有也不影响整体味道。
材料准备好之后，就可以开始处理鸡蛋了。先找两个干净的碗，一个用来装蛋白，一个装蛋黄，装蛋白的碗一定要确保没有一点水和油，哪怕只有一点点，后面蛋白都很难打发起来，这点一定要注意。把鸡蛋磕开，小心翼翼地把蛋黄和蛋白分开，蛋黄放进一个碗里，蛋白单独放进另一个碗，要是不小心把蛋黄掉进蛋白里，那这部分蛋白可能就没法用了，只能重新换个鸡蛋，所以分蛋的时候慢一点没关系，别着急。
接下来处理蛋黄糊，把软化好的黄油倒进装蛋黄的碗里，用刮刀或者筷子轻轻搅拌，让黄油和蛋黄充分融合，搅拌到看不到颗粒就行。然后往里面加牛奶，继续搅拌均匀，要是加了香草精，这时候也可以放进去，搅拌几下就好。接着把低筋面粉和泡打粉混合在一起，用筛子过筛到蛋黄糊里，过筛很重要，能让面粉更蓬松，烤出来的蛋糕也会更松软，要是不过筛，面粉容易结块，搅拌的时候就会有小疙瘩，影响口感。过筛后用刮刀翻拌，翻拌的时候要像画 “Z” 字一样，别来回转圈搅，不然面粉会起筋，烤出来的纸杯蛋糕就会发硬，不好吃，一直翻拌到没有干粉，蛋黄糊变得细腻顺滑就可以了。
然后就是打发蛋白，这一步是决定蛋糕能不能蓬松的关键。先往蛋白里加几滴柠檬汁或者白醋，这样能帮助蛋白打发，还能让打发后的蛋白更稳定，没有的话不加也可以，就是打发的时候要更耐心一点。接着用电动打蛋器开低速，慢慢打发蛋白，等蛋白出现鱼眼泡的时候，就可以加第一次细砂糖，大概加 1/3 的量，继续用低速打发，等鱼眼泡消失，蛋白变得细腻一点的时候，加第二次细砂糖，还是 1/3 的量，换成中速继续打，等蛋白出现纹路的时候，把剩下的细砂糖都加进去，再换成高速打发，直到提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，这时候蛋白就打发好了，千万不要打过头，不然蛋白会变得粗糙，混合的时候容易消泡，蛋糕就会塌。
蛋白打发好之后，就该混合蛋白和蛋黄糊了。先挖 1/3 的蛋白放进蛋黄糊里，用翻拌的手法，还是像画 “Z” 字一样，轻轻把蛋白和蛋黄糊混合均匀，别太用力，不然蛋白里的气泡会被压破，蛋糕就不蓬松了。混合好之后，把这碗面糊倒进剩下的蛋白里，继续用同样的翻拌手法，慢慢混合，直到看不到白色的蛋白，整个面糊变得均匀细腻，这时候纸杯蛋糕的面糊就做好了。
接下来准备纸杯和烤箱，把纸杯放进 muffin 模具里，要是没有模具，直接把纸杯放在烤盘上也可以，不过放进模具里烤出来的形状会更整齐。然后把面糊倒进纸杯里，倒到纸杯的 7 分满就可以了，别倒太满，因为烤的时候蛋糕会膨胀，倒太满容易溢出来，弄脏烤箱。倒的时候可以用勺子或者裱花袋，用裱花袋会更均匀，也不容易洒出来，新手要是没有裱花袋，用勺子慢慢倒也没问题。
面糊都装好了，就可以开始用烤箱做纸杯蛋糕的最后一步 —— 烘烤了。首先要预热烤箱，把烤箱温度调到 170 度，预热 10 分钟左右，预热很关键，要是不预热，直接把纸杯放进去，蛋糕受热不均匀，容易烤不熟或者外面焦了里面还没好。预热好之后，把装满面糊的纸杯放进烤盘，再把烤盘放进烤箱中层，温度还是 170 度，烤 20 到 25 分钟。烤的时候可以时不时透过烤箱玻璃看看蛋糕的状态，但是别老打开烤箱门，一开门烤箱里的温度就会下降，蛋糕可能会因为温度骤降而塌下去，影响颜值和口感。
怎么判断蛋糕有没有烤熟呢？其实很简单，用一根干净的牙签，轻轻戳进蛋糕中间，要是拔出来之后牙签上没有湿面糊，干干净净的，就说明蛋糕已经熟了；要是还有面糊粘在牙签上，就再烤个 3 到 5 分钟，然后再检查一次，直到牙签变干净为止。
等蛋糕完全烤熟之后，先别着急把它从烤箱里拿出来，先在烤箱里焖个 3 分钟，这样能让蛋糕的口感更稳定，不容易因为突然降温而收缩。焖好之后再把烤盘拿出来，把纸杯蛋糕从烤盘里取出来，放在冷却架上晾凉，要是没有冷却架，放在盘子里也行，但是别堆在一起，不然蛋糕会因为散热不好而变软，影响口感。
等蛋糕完全晾凉之后，就可以享受自己做的美味了。刚做好的纸杯蛋糕，外皮有一点点脆，里面却特别松软，咬一口满是奶香，要是喜欢，还可以在上面抹一层淡奶油，或者放几颗新鲜的草莓、蓝莓，颜值和味道都会更上一层楼。平时周末在家，花上一个多小时用烤箱做纸杯蛋糕，既能打发时间，又能吃到自己亲手做的健康甜点，不管是自己吃还是跟家人朋友分享，都是一件特别开心的事。
其实做纸杯蛋糕的过程并没有想象中那么复杂，只要把每一步都做好，注意那些小细节，比如蛋白碗要无油无水、面粉要过筛、别老开烤箱门，就算是第一次做，也能成功。而且自己用烤箱做纸杯蛋糕，材料都是自己选的，想放什么就放什么，不想放添加剂就不放，吃起来也更放心，比外面买的要健康很多。有时候做的时候可能会遇到一点小问题，比如蛋糕没发起来，或者烤焦了，别灰心，多试几次，慢慢就能掌握技巧，后面做出来的纸杯蛋糕会一次比一次好吃。
这样一套流程下来，用烤箱做纸杯蛋糕就完成了，从准备材料到最后烤熟晾凉，整个过程虽然需要一点耐心，但看到成品的时候，会觉得特别有成就感。平时不管是早餐配牛奶，还是下午茶当点心，自己做的纸杯蛋糕都是很不错的选择，而且做法简单，新手也能轻松上手，大家有空的时候都可以试试，说不定会发现自己在做甜点方面还有天赋呢。