对心脑血管好的食用油有哪些：选油看脂肪酸

对心脑血管好的食用油有橄榄油、茶籽油、低芥酸菜籽油、亚麻籽油、紫苏油、核桃油，这类油普遍富含单不饱和脂肪酸或者α-亚麻酸，有助于调节血脂水平，降低血管脂质沉积风险；你日常炒菜优先选烟点高的橄榄油、茶籽油、低芥酸菜籽油，凉拌、淋菜适合亚麻籽油、紫苏油、核桃油，高血脂、冠心病人群每日烹调用油总量控制在25克以内，肥胖合并脂肪肝人群需要降到20克以内，甘油三酯严重偏高人群要减少所有油脂摄入，不能依靠这类食用油替代药物治疗。

对心脑血管好的食用油分类和用法

单不饱和脂肪酸可以帮助降低血液里低密度脂蛋白胆固醇，也就是常说的坏胆固醇，同时对高密度脂蛋白胆固醇影响较为温和，是长期日常用油的主力类型。初榨橄榄油烟点偏低，长时间大火爆炒会破坏营养成分，还会生成有害物质，不适合红烧、油炸这类长时间高温烹饪。

α-亚麻酸属于Omega-3多不饱和脂肪酸，在体内可以转化成EPA、DHA，对血管炎症状态有一定改善作用，但它化学性质不稳定，遇热极易氧化变质，氧化后的油脂反而会加重血管氧化损伤，所以这类油一律不适合加热。你不要把亚麻籽油倒进热锅炒菜，很多人这么操作，不仅丢失有益成分，还会摄入氧化产物。

低芥酸菜籽油是性价比很高的选择，芥酸含量低，芥酸大量摄入不利于心血管代谢，国标GB/T1536-2021限定一级菜籽油芥酸含量不高于3%，是国内家庭长期轮换使用的优选。

轮换用油，不要长期只吃一种油。

不同油脂的脂肪酸构成不一样，轮换可以让脂肪酸摄入更均衡。你可以一周用茶籽油炒菜，搭配亚麻籽油拌沙拉，交替使用，避免单一脂肪酸持续摄入带来的营养短板。动物油、棕榈油、椰子油饱和脂肪含量偏高，不建议作为主力用油，偶尔少量使用影响不大。

食用量是核心限制条件，哪怕是适合心脑血管的油，热量都很高，1克油脂提供9千卡热量，超量食用会升高体重、血脂，抵消油脂本身带来的益处。25克油大概是普通白瓷勺两勺半，包含炒菜用油、酱料里隐藏油脂、坚果里的脂肪，需要统一计入全天油脂总量。

已经在服用降脂药、抗凝药的人群，食用油调整属于饮食辅助手段，不能自行减药、停药，饮食方案调整前最好和主治医生沟通。

购买时优先选小容量包装，大容量油开封后接触氧气持续氧化，营养衰减速度快，氧化酸败的油无论种类，都不利于血管健康，油液出现哈喇味要直接丢弃。