之前在家反复试了十几次，总算摸透麻花怎么做好吃又松软的诀窍，根本不是网上说的揉面越光滑口感越好，反而大部分人翻车都是栽在和面和醒面的细节上。
全是死面的口感。
最开始做麻花，一直陷入一个误区，觉得面食想要有型，面团就得和的紧实偏硬，每次都刻意减少水量，把面团揉得死死的，醒面也只随便放十来分钟就开始搓条拧花。每次炸出来的麻花看着卖相还行，金黄规整，可刚出锅吃着勉强酥脆，放凉之后直接变硬，咬着费劲，内里没有一点蓬松的空隙，实打实的硬面疙瘩，家里人都不爱吃，连着废掉了三四次面团，越做越烦躁，完全搞不懂为啥别人做的能软软糯糯还不回硬。
后来又跟风加泡打粉、小苏打，想着靠添加剂撑起来蓬松感，比例全凭感觉瞎放，要么放少了没效果，要么放多了麻花带着一股苦涩的怪味，口感发虚还不香甜，完全比不上街边小店软糯的麻花。水温也一直没把控好，有时候用滚烫的开水烫酵母，有时候用冰凉的冷水和面，酵母活性要么直接被烫没，要么激发不出来，面团压根发不起来，忙活大半天，所有步骤全是白费功夫。
折腾好久才搞明白，松软麻花的核心压根不靠添加剂，全靠面团状态和醒发时间撑着。
和面必须用三十度左右的温水，手摸上去温温的不烫手刚好，酵母先充分化开在温水里，普通中筋面粉里加一小勺白糖，不用多，刚好能辅助酵母发酵，还能给麻花增点清甜底色。和面的时候面团一定要偏软，微微粘手的状态最合适，千万别为了好操作揉硬面团，软面才能在发酵后形成细密气孔，这是松软的基础，硬面不管怎么炸都只会紧实发硬。
第一次醒面二十分钟就行，简单揉面排气之后，一定要做二次醒发，足足四十分钟不能偷懒。之前总着急赶时间，跳过二次醒发，面团张力不足，拧麻花的时候容易断裂，下锅炸制也没法膨胀开，造型塌陷还口感紧实。醒好的面团轻轻按压能快速回弹，扒开里面全是均匀的小气孔，这才是可以上手搓条拧花的最佳状态。
炸制的火候也不能贪快，大火高温是松软麻花的天敌。油温六成热转小火恒温，把拧好的麻花依次下锅，让它慢慢浮起、慢慢定型。全程保持小火慢炸，不用频繁翻动，等到两面炸出浅黄的色泽就立刻捞出，不用炸至深金黄。麻花出锅后会有余温持续上色，放凉之后也能保持松软，不会发硬发干、发柴。
那天傍晚炸完最后一锅麻花，整盘都是蓬松软糯的样子，随手掰开一根，内里层层气孔细腻均匀，咬下去绵软带甜，没有一点硬芯。