：厨房随手记的零碎体验
香椿炒蛋的做法是怎么样的，其实没什么固定章法，全看手边香椿的状态。上周三傍晚在小区门口的菜摊挑香椿，老板说这茬头茬香椿嫩，炒着不发苦，我就信了，拎了一把回家，想着随便弄弄吃。
香椿处理这步，我向来图省事，不像别人那样焯水去涩要算时间、控水温。就把香椿根蒂掐掉，清水冲了两遍，沥干水后直接切成碎末。鸡蛋打了三个，磕进碗里时，有个蛋壳碎混进去，我用筷子挑了半天没挑干净，索性不管了，反正炒的时候也看不出来。往蛋液里加了一点点盐，搅散的时候，筷子碰到碗沿，发出清脆的响，蛋液起了点小泡，就停手了。
热锅倒油，油热到微微冒烟的时候，我把香椿末倒进去，快速翻炒了十几下。香椿遇热很快就变绿，香味一下子冒出来，是那种很冲的鲜香味，闻着就饿。这时候我突然想起来，上次看有人说香椿要先焯水，不然亚硝酸盐多，可我这次没焯，也不知道到底有没有影响，管不了那么多了，先炒着再说。
接着把蛋液倒进锅里，蛋液刚碰到香椿，瞬间就裹住了香椿碎，边缘立马鼓起小泡。我拿着锅铲轻轻推了推，让蛋液均匀铺在香椿上，没急着翻面。等底部定型成块，才翻过来炒另一面，翻的时候不小心把蛋块铲碎了，变成了碎碎的蛋花混着香椿，看着倒也挺有食欲。全程就加了那点盐，没放其他调料，怕盖了香椿本身的鲜味。
炒到两面都微微焦黄，我就关火盛盘了。盛出来的时候，盘子里还滋滋冒着热气，香椿的香味混着鸡蛋的焦香，飘得满厨房都是。夹一筷子放进嘴里，香椿的鲜和鸡蛋的香缠在一起，口感是香椿的脆嫩混着鸡蛋的松软，咸淡也刚好。就是吃的时候突然想起，之前朋友说她做香椿炒蛋会加一点生抽提鲜，我这次没加，不知道会不会差一点，不过就我现在吃的口感来说，已经挺满足了。
其实做这道菜，根本不用纠结步骤多标准，我每次做的火候、切的香椿碎大小都不一样，味道也各有差别。比如上次用的是二茬香椿，纤维粗一点，炒出来口感就偏韧，这次头茬香椿就软嫩很多。至于要不要焯水、加不加其他调料，也都是看个人口味，我反正不喜欢加太多东西，破坏原本的味道。
就这么随手炒炒，反而比刻意按教程做更合胃口。吃完才发现，盘子里还剩了点香椿碎没炒进去，下次再做的话，或许可以试试把香椿切得更碎一点，或者换个火候，让鸡蛋更焦一些，反正怎么做，都是自己喜欢的样子就好。