香芋排骨怎么做好吃又简单-腌料少蒸制半小时软嫩脱骨

前几天下班到家懒得折腾复杂菜式，翻冰箱看见半袋荔浦香芋和冷冻肋排，琢磨香芋排骨怎么做好吃又简单，干脆直接用蒸锅处理，全程不用频繁翻炒，灶台都不用多守。

一开始随手抓了一勺生抽抹在排骨表面，焯水过后直接铺香芋上锅蒸，出锅尝着排骨发柴，香芋还带着生涩的土味，原本想着省事的做法，反倒浪费了新鲜食材。

后来才反应过来，排骨的腌制步骤不能潦草，清水泡去血水这件事很多人都会省略，冷水浸泡四十分钟，血水全部泡出，蒸出来的肉才不会腥气厚重。

切好的排骨沥干水分，不用准备多种酱料，一勺蚝油、半勺老抽、少许白糖抓匀，再丢几片姜片去腥，抓拌均匀静置十五分钟就行，不用淀粉裹浆，省去调糊的步骤，完全贴合简单的诉求。

荔浦香芋去皮切成滚刀块，尺寸控制在两厘米上下，太大很难蒸透，太小蒸完直接化在盘底，拿筷子夹起来都费劲。切好的香芋不用过水，直接平铺在陶瓷盘底部，腌好的排骨均匀摆放在香芋上方，腌制剩下的料汁全部淋进盘中，汤汁会顺着缝隙渗进香芋内部。

蒸锅冷水上锅，盘子直接放在蒸屉中间，大火烧开之后转中小火保持三十分钟，中途不要开盖查看，蒸汽流失会让排骨肉质收紧，香芋也难以吸满肉香。

中途听见厨房蒸锅发出轻微的咕嘟声响，原本打算关火尝味，转念想起之前蒸排骨失败的经历，硬生生多等了十分钟，掀开锅盖的瞬间，浓郁的芋香混着肉香飘满整个屋子。

夹起一块排骨，肉质轻轻一碰就脱离骨头，瘦肉部分完全不发干，油脂顺着盘底堆积，香芋块吸饱了肉汁，粉糯绵密，咬开内里没有硬芯。

家里长辈过来吃饭，看见桌上这盘菜，说之前她做这道菜总喜欢先炒排骨，热油翻炒十几分钟再加水焖煮，步骤繁琐还容易糊底，对比下来隔水蒸的方式省掉大量操作，口感还更温润。

盛出装盘的时候，盘底留存的鲜汤汁可以淋在排骨表面，不用额外调勾芡酱汁，芋香和肉鲜已经足够浓郁，配米饭吃完全不用额外准备下饭小菜。

收拾碗筷的时候盯着空盘子发呆，早知道前期只需要简单腌制，不用爆炒煸炒，根本不会第一次做出发柴的排骨。