做好的凉皮怎么保存到第二天｜拌好调料容易发坨变软烂

前一晚做多了凉皮，没吃完一直发愁做好的凉皮怎么保存到第二天，胡乱乱放一晚上，第二天直接黏成一团根本没法吃。

一开始根本没多想，直接连带着料汁、黄瓜、面筋全部拌均匀，满满一碗放进冰箱冷藏。想着冰箱温度低，放一夜肯定没问题，夏天饭菜都能保鲜，凉皮自然也不会坏。

等到第二天中午拿出来，整份凉皮黏糊糊粘在一起，用筷子轻轻一挑就断裂，口感软趴趴的完全失去劲道，料汁渗进凉皮缝隙里，吃起来又咸又腻，还有一股淡淡的发酸味道。

凉皮千万不能提前拌调料存放。拌过酱汁的面皮吸水速度特别快，常温放一会儿就发软，冰箱低温也阻止不了面皮膨胀粘连，隔夜之后不仅口感变差，很容易滋生异味，吃着也不放心。

后来才反应过来，凉皮和面料一定要分开装。凉皮子单独装进保鲜盒密封严实，黄瓜丝、面筋、辣椒油、醋水、盐料所有配菜调料，全都另外用小碗装好。

分开存放也不是随便塞进冰箱就行。保鲜盒盖子一定要压紧，不要留缝隙，冰箱里其他剩菜味道很容易串进去，好好的凉皮一夜就染上杂味，吃起来味道特别奇怪。

常温放置更是完全不行。天稍微热一点，做好的凉皮露天放过夜，不到半天就会变质发酸，面皮发黏打滑，就算看着没坏，吃了也容易肠胃不舒服。之前偷懒晚上没放进冰箱，就放厨房桌子上，第二天直接整碗倒掉。

朋友跟我不一样，她习惯把凉皮摊开放平冷藏，一层一层隔开不堆叠。这样凉皮彼此不挤压，不会粘连结块，第二天拿出来依旧爽滑筋道。

稍微放置一夜的凉皮，吃之前不用加热。热水泡、上锅蒸都会让凉皮变得软烂黏糊，口感直接毁掉。常温稍微回温片刻，再重新淋上调好的料汁拌匀，味道跟刚做好差别不大。

偶尔也会忘记分开存放，粘在一起的凉皮用凉白开轻轻抖散，勉强还能吃，只是口感远远不如新鲜的，嚼劲大打折扣。

每次收拾完碗筷，看着剩下的凉皮，都后悔一次性做太多。明明吃不完，还要费劲折腾保存，隔夜凉皮不管怎么细心存放，都比不上现做现吃的口感清爽。